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Repas gastronomique des Français à l’UNESCO : les véritables critères d’un rituel vivant
Au-delà des étoiles Michelin, la redécouverte d’une tradition partagée Le repas gastronomique des Français n »est pas un trophée décerné aux palaces, aux chefs médiatisés ou aux restaurants étoilés. En 2010, l »UNESCO a inscrit le repas gastronomique des Français sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l »humanité pour valoriser une pratique sociale vivante. Cette
Catégorie:Les chefs célèbres
Auguste Escoffier : comment l’ordre de la brigade a révolutionné la gastronomie moderne
La genèse d’un ordre silencieux dans la fumée des fourneaux Avant Auguste Escoffier, les grandes cuisines françaises pouvaient donner l’impression d’un théâtre en pleine panique. La chaleur, la fumée, les ordres lancés d’un bout à l’autre du laboratoire, les commis courant avec des plats brûlants et les préparations accumulées sur les tables composaient un univers
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