La genèse d’un ordre silencieux dans la fumée des fourneaux Avant Auguste Escoffier, les grandes cuisines françaises pouvaient donner l’impression d’un théâtre en pleine panique. La chaleur, la fumée, les ordres lancés d’un bout à l’autre du laboratoire, les commis courant avec des plats brûlants et les préparations accumulées sur les tables composaient un univers