Le pot-au-feu
L’histoire du pot-au-feu
Plat emblématique du repas gastronomique à la française, le pot-au-feu serait à l’origine un plat qui daterait du Néolithique et qui se serait développé sous l’Empire Romain. Anthime proposait à l’époque mérovingienne une recette se trouvant à mi-chemin entre le bœuf mode et le pot-au-feu. Au XIIIème siècle, il est servi en France sous l’appellation de viande-au-pot. Longtemps considéré comme le plat unique du pauvre, le pot-au-feu devient un plat majeur de la cuisine bourgeoise dès la fin du XVIIIème siècle.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1 kilo de viande de bœuf à pot-au-feu : gite, plat de côtes, paleron
- 6 os
à moelle
- 5 carottes
- 2 poireaux
- 4 navets
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni, poivre, sel
La préparation
- Laver, éplucher et couper les légumes en gros morceaux
- Piquer l’oignon avec les clous de girofle
- Plonger les légumes, le bouquet garni, l’ail, le sel, le poivre, puis la viande dans trois litres d’eau bouillante
- Laisser cuire pendant 2 heures 30 à trois heures en écumant régulièrement
- Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les os à moelle en mettant préalablement du gros sel aux extrémités pour conserver la moelle
- Égoutter les légumes et la viande
- Servir avec de la moutarde